1 kg di un misto di spalla e pancetta di maiale 28 g sale 5-10 g di semi di fiore del finocchio selvatico secco (o a piacere) 20-40 g di pepe rosso macinato, dolce o piccante un pizzico di peperoncino macinato Macinare la carne grossolanamente con l’apposita macchina (eventualmente selezionare i pezzi più grossi e […]
Author: MT
Olive a mollo
20 kg di olive 1 kg di sale grosso acqua alcuni rametti di fiore di finocchio selvatico Mettere le olive in una giara da 20 kg (fino più o meno a 10 cm dal bordo superiore) e colmare aggiungendo acqua e sale. Dopo circa tre mesi, risciacquarle e rimetterle nella giara, aggiungendo la stessa quantità […]
Olive schiacciate
olive verdi sale fiore del finocchio selvatico (facoltativo) Schiacciare le olive con una pietra (per es. di marmo). Mettere a bagno in acqua per circa 20 giorni, cambiando l’acqua una o due volte al giorno. Quando le olive si sono addolcite, metterle in vasetti di acqua salata inserendovi alcuni rametti del fiore del finocchio selvatico […]
