1 kg di neonata delle sarde (i pesciolini piccoli) 120-125 g di sale 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato, piccante una manciata di semi del fiore del finocchio selvatico secco pepe rosso macinato, dolce (a piacere) Lavare i pesciolini per eliminare la sabbia, scolare in uno scolapasta e aggiungere il sale. Lasciare il tutto a […]
fichi 1 canna, per i bastoncini Mettere a seccare i fichi al sole in un cestino di vimini per qualche giorno. Con la canna, preparare i bastoncini nel modo seguente: tagliare in pezzi da circa 20-25 cm, quindi dividere ciascun pezzo a listelli. Appuntire una estremità del listello e lasciare all’altra estremità un fermo sfruttando […]
olive verdi olio sale aceto (facoltativo) peperoncini rossi freschi (piparelli, in alternativa: peperone rosso) aglio foglia di alloro Schiacciare le olive verdi. Mettere a bagno nell’acqua fresca in un contenitore e cambiare l’acqua due volte al giorno finché le olive non diventano dolci (circa 15-20 giorni). Snocciolare le olive e metterle in un setaccio o […]
