Olive alla conza

Sciogliere il potassio nell’acqua calda (non bollente) e farla raffreddare. Quindi mettervi le olive e mescolare bene il tutto per circa 10 minuti. Coprire con un canovaccio e lasciare a mollo per 12 ore.  Dopo, scolare le olive con un setaccio e rimetterle a bagno in acqua chiara. Ripetere l’operazione due volte al giorno per circa una settimana o finché l’acqua non diventa chiara (il color rossiccio indica che c’è ancora del potassio). Alla fine del processo, scolare le olive e metterle in vasetti di vetro.
Per la salamoia: in un pentolino far bollire acqua con sale a piacere, quindi farla raffreddare.
Quando l’acqua per la salamoia è pronta, colmare i vasetti di vetro con le olive e chiudere ermeticamente. In questo modo si possono consumare nel giro di un mese.

Per una più lunga conservazione i vasetti vanno messi sotto vuoto.
Per togliere l’aria dai vasetti: metterli a testa in giù in una pentola e versarvi dell’acqua (più o meno fino a metà del vasetto). Far bollire l’acqua per 5 o 6 minuti e poi lasciar raffreddare. In questo modo le olive si conserveranno un anno o più.

Ricetta di Vittoria