4 melanzane (o peperoni o un misto)
mollica di pane un po’ raffermo
pecorino grattugiato
basilico tritato
pepe nero macinato
1 spicchio d’aglio tritato
1 uovo
sale
peperoncino piccante (facoltativo)
Preparare un sugo con i pomodori e gli altri ingredienti. Nel frattempo tagliare le melanzane in due e scavarle. I peperoni possono essere utilizzati in alternativa alle melanzane o insieme ad esse. Mettere una pentola sul fuoco e portare a bollore l’acqua con con un po’ di sale, quindi scottare le melanzane, prima la buccia, poi la parte interna (ha bisogno di più tempo per sbollentare). Scolare le melanzane – in particolare la polpa deve essere ben asciutta. Mettere in una terrina la polpa, il pane, il formaggio, il basilico, il pepe nero, l’aglio, un pizzico di sale ed eventualmente il peperoncino piccante. Amalgamare il tutto con l’uovo e aggiungere qualche cucchiaio del sugo di pomodoro precedentemente preparato, facendo un impasto tipo polpetta. Riempire le bucce di melanzana. Mettere sul fondo di una teglia parte del sugo di pomodoro, posizionare le melanzane ripiene e cospargerle con altro sugo. Infornare per 20-30 min a 170˚. Le melanzane sono pronte quando il sugo si è asciugato.
Ricetta di Vittoria, Nina e Maria
