Olive asciumate (affumicate)

Mettere le olive in un cestino di vimini che va poi appeso nella parte alta all’interno di un camino a legna. Dopo una settimana o poco più di esposizione al fuoco, togliere le olive, che nel frattempo saranno secche.  Risciacquarle, metterle in un setaccio e condirle con origano e sale. Consumare nel giro di due o tre giorni.

Per conservare le olive una o due settimane, metterle in un contenitore e aggiungere un filo d’olio.

Ricetta di Vittoria