In Calabria la tradizione del maiale è antica quanto il paese. E anche se col tempo il vero significato di questo rito è andato un po’ scemando, c’è ancora chi nelle campagne pietrapaolesi alleva i maiali per ricavarne i tipici e innumerevoli prodotti (salsiccia, soppressata, sanguinaccio…) da consumare tutto l’anno con […]
salsiccia
Sozizzu (salsiccia calabrese)
1 kg di un misto di spalla e pancetta di maiale 28 g sale 5-10 g di semi di fiore del finocchio selvatico secco (o a piacere) 20-40 g di pepe rosso macinato, dolce o piccante un pizzico di peperoncino macinato Macinare la carne grossolanamente con l’apposita macchina (eventualmente selezionare i pezzi più grossi e […]
