1 kg di un misto di filetto e di coscia di maiale lardo della nuca del maiale (facoltativo) 27 g di sale una manciata di pepe nero a grani Macinare la carne grossolanamente con l’apposita macchina, eventualmente dividere con il coltello i pezzi più grossi. Per la coscia, selezionare una carne più magra e rosata, […]
sanguinaccio
Sanguinaccio
1 litro di sangue del maiale appena ucciso 1 litro di mosto cotto una manciata di uvetta passa (o a piacere) una manciata di noci (ed eventualmente mandorle) divise in quarti (o a piacere) la buccia intera di un’arancia tagliata a elica o quella di un limone (o entrambe) Al momento dell’uccisione, raccogliere il sangue […]
La tradizione del maiale
In Calabria la tradizione del maiale è antica quanto il paese. E anche se col tempo il vero significato di questo rito è andato un po’ scemando, c’è ancora chi nelle campagne pietrapaolesi alleva i maiali per ricavarne i tipici e innumerevoli prodotti (salsiccia, soppressata, sanguinaccio…) da consumare tutto l’anno con […]
